συμφωνητικα με πελατες

ενοψει του οτι θα πρεπει να κατατεθουν Φεβρουαριο (;) στη ΔΟΥ εχετε καταλαβει σε ποιες περιπτωσεις-εκτος απο τα συμβολαια-πρπει να υπαρχει συμφωνητικο με τον πελατη; και, επισης,  τα εξοδα πώς τα γραφετε σε αυτο το συμφωνητικο;γιατια πο οσο καταλαβαινω, αν εισπραχθουν απο εμας (πχ δικαστικο ενσημο-παραβολα-χαρτοσημα) τοτε πρεπει να λαβουν ΦΠΑ;κι αληθεια, πώς σας τα καταβαλει ο πελατης;